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MOUSSE AUX CREVETTES
12-02-2005

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MOUSSE AUX CREVETTES

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MOUSSE AUX CREVETTES

Pour 4 personnes Préparation: 15 mn Pas de cuisson

• 4 avocats bien mûrs
• 150g de crevettes roses décortiquées
• 4 échalotes
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 bouquet de cerfeuil
• Sel
• Poivre
• Tabasco

entrée mousse crevette.jpg

REALISATION :

• Découper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Ôter les noyaux puis prélever délicatement la chair à (aide d'une petite cuillère, sans abîmer la peau.

• Éplucher les échalotes et les hacher très finement. Laver le cerfeuil et le ciseler en réservant quelques « pluches» pour le décor.

• Prélever le jus des citrons et en arroser la chair des avocats préalablement réduite en purée afin qu'elle ne noircisse pas.

• Incorporer alors les échalotes, le cerfeuil ciselé, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco. Enfin, ajouter en filet l'huile d'olive et bien remuer.

• Remplir les demi avocats de cette préparation et disposer les queues de crevettes sur le dessus. Décorer de pluches de cerfeuil et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

• Présenter bien frais sur un lit de salade verte et accompagner de toasts de pain grillé.

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