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Histoire du manioc
31-10-2004

Le manioc

Le Manioc - Culture

Etymologie: provenant d'un mot tupi

Famille: plante vivrière

Climat: tropical

Hauteur: de plus de 10 pieds de haut

Le manioc, ou cassava est l'assise alimentaire de bien des peuples. La culture est intensive et une grande partie de la récolte sert pour les animaux.

Cette plante herbacée présente de larges feuilles composées. Ses tubercules ou racines tubéreuses sont regroupées à la base du plant dans un enchevêtrement de radicelles.

Le tubercule est long, irrégulier, avec un diamètre de 5 cm environ. La chair blanche est recouverte d'une enveloppe brunâtre qui ressemble à de l'écorce.

Pour reproduire le manioc, il suffit de couper la tige principale en tronçons et de les coucher dans un sillon comme on fait pour la canne à sucre.

Amer ou doux ...

Il existe 2 variétés principales:

  • la variété amère qui est un poison quand elle est crue. Elle contient de l'acide cyanhydrique dont on extrait le jus toxique par pression pour le neutraliser. On l'utilise surtout pour le tapioca et certains plats de manioc. Aux Antilles, elle est essentiellement transformée en fécule
  • et la variété douce est la forme la plus répendue pour la cuisine. Il suffit de peler le tubercule et de le cuire à l'eau bouillante comme une pomme de terre.

source : http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_8/manioc/culture.htm


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